378 对自己好的第一步，那就是吃好 (第4/7页)

，香而不辣，还有一种螺丝椒，又香又辣，最后一种是朝天椒，干辣中等香，皮厚辣味足，主要是后劲大。

    三种酱做成的，辣椒剁碎，在锅里炒制，不添加任何油，加入油以后，天气转热，里边的油容易变质，闻着就不是油香味道，而是油变质的腥味。

    加入油熬制的辣椒酱，一周之内要全部吃完，这些辣椒酱主要的目的就是长时间的保存，最起码一个月，所以不能沾任何油腥。

    做干辣椒面可以用油，干辣椒不含水分，油的加入让干辣椒的香味释放的更加浓厚。

    新鲜的湿辣椒做酱，想要保存的时间长，不加油，只用香料熬煮，加入生姜跟蒜片，不需要葱花，葱的味道比辣椒重，新鲜的辣椒酱里不放葱花，会让葱花把辣椒的味道都彻底转变了，闻着就不是辣椒酱的纯香味。

    熬煮出辣椒的香味，放入盐，生抽老抽，还要各种调味料的面，这样吃起来不会有调味料的颗粒，最后是白酒，趁热把辣椒入瓶，密封好后，就可以随时吃随时取。

    这样做的辣椒酱可以直接用来拌面，也可放在馒头里吃，也能蘸着吃白切鸡，直接拌水煮菜，辣椒酱里的盐一定要放的足量，不然辣椒酱不容易保存，开盖后很容易发霉。

    做完辣椒酱的时候，腌制的鸡rou也已经进入烤箱了，腌制鸡的调味料不是现场买的料，是系统给的配方，放入桂皮，rou蔻，香叶，丁香，干花椒，白止，小茴香，把