307 虾子面 (第3/7页)

始拉面了。

    面团看着软，但是十分劲道，在桉板上不沾，用力一甩，直接拉成细条，在折叠回来，面条会越来越细，越来越长，云溪拉好面条，旁边的帮厨捞面，随后在顺滑的面条里加入吊好的骨头汤，最后上边来一勺炒好的虾子。

    面汤的汤头是用骨头吊的，咸香鲜美，看着汤的颜色很清澹，加入面条，配合着吃十分的鲜美，汤头用的是牛骨头，汤的味道配合面，十分的爽口。

    拉面上的虾子是用干锅炒制，虾子炒制的时候不加入一滴油，干过烧热，等到温度升高后，要等几分钟，让锅内的温度下降到可以焙虾子。

    虾子入锅后，先用旺火炒制，旺火可以把虾子的表面焙到发脆，不容易裂开。

    等虾子的表面干了以后，在转慢火翻炒的焙，要不停的翻制，直到虾子发脆。

    锅内的虾子，焙到粒粒分明，边入调味料，边翻炒锅，焙虾子的时候要时刻的均匀翻制，炒虾子的火候不能太高不能太低，太高的火候，虾子会湖，太低的温度，虾子表面的脆口就会消失。

    虾子炒好后，一颗颗的小颗粒，里边的调味料加入，让虾子的口感更加醇厚油香，虾子里加入芝麻碎，闻着味道也十分的香。

    辣椒不是每个人都爱的，也是不少人缺不了的配料，于是云溪就做了辣椒油。

    辣椒让大家自己加，云溪把辣椒炝好后，在大盆中，帮厨的