油豆腐泡面 (第2/5页)



    平底铸铁锅里传来油煎的“滋滋”声。

    饺子每天开业前准备，猪r0U馅仔细剁碎，加入一小匙胡椒盐，磨入姜蒜泥去腥，倒入味淋、清酒和酱油腌制，再挖一勺店主秘制味噌膏，顺着一个方向搅匀上劲，最后加点香油，锁住水分。

    调好的r0U馅拌入杀过水的卷心菜、韭菜、葱花，混合均匀，包入手工擀制的面皮。

    待饺子底部煎到焦h，淋入一小碗水，盖上盖子，等待焖熟。

    趁这个空挡拿出一只大碗，舀一大勺调制酱汁作为汤底，再用勺打起锅中沸腾的高汤，撇一点熬碎的骨髓和油脂，压入碗中增香。

    漏勺捞起煮好的面条，甩几下去掉多余的水分，平铺到碗中。再码上备好的叉烧r0U片、笋、溏心蛋，葱花。

    菜码的灵魂必然是溏心蛋。浓口酱油和味淋混合煮开，加入昆布和一把鲣鱼花。J蛋PGU扎小孔，水开煮六分钟，放入冰水投凉，仔细剥壳，再泡入放凉的酱汁，至少二十四小时。

    待到时间足够，取出用细线切断，便是nEnG滑流心的诱人模样。

    这边拉面码放整齐，那边饺子煎好，用盘子反盖在锅上，再倒扣过来，完成。

    “您的酱油拉面和饺子，请慢用。”店主NN满脸慈祥，端来打工人的物理慰藉。

    酱油拉面卖相优秀，饺子煎得金h焦香。小赵给碟子倒上醋，拿起筷子准备填